Mùa đông ấm áp

Tôi quan niệm việc giữ cho căn bếp nhà mình luôn ấm áp không phải chỉ là trách nhiệm mà chính là niềm hạnh phúc của người phụ nữ. Chỉ với 128.000 đồng, tôi đã chiêu đãi gia đình 5 món ăn như cá basa hấp xì dầu (30.000 đồng), sườn xào chua ngọt (50.000 đồng), đỗ côve xào nấm (13.000 đồng), canh xương rau củ (19.000 đồng) và tráng miệng bằng bánh flan caramen (16.000 đồng).

Cá basa hấp xì dầu (30.000 đồng)

Nguyên liệu:

- Cá basa 400gram (26.000 đồng).
- Nước tương 3 thìa canh (tablespoons).
- Rượu một thìa canh.
- Đường một thìa canh.
- Tiêu xanh.
- Thì là (2.000 đồng).
- Gừng, hành hoa, ớt sừng (trang trí) 2.000 đồng.

Cách làm:

Cá làm sạch, thấm khô, cho vào bát ướp với xì dầu, rượu, đường, tiêu, để 30 phút cho ngấm. Hành lá rửa sạch, chẻ sợi, thìa là ngắt thành đoạn nhỏ, gừng băm nhỏ, cho vào bụng cá. Hấp trong khoảng 18-20 phút đến khi cá vừa chín tới.

Cá hấp vừa chín tới nên mềm, ngọt. Cá hoàn toàn mất mùi tanh, thơm nức mùi nước tương và thì là.

Đỗ cô ve xào nấm (13.000 đồng)

Nguyên liệu:

- Đỗ côve 500gram (5.000 đồng).
- Nấm hương tươi 50gram (8.000 đồng).
- Tỏi.

Cách làm:

Phi thơm tỏi, cho nấm và đỗ đã xắt nhỏ vào xào nhanh. Nêm gia vị cho vừa ăn, rau chín tới là được, không xào quá lâu làm rau nẫu và mất màu xanh.

Rau vẫn giữ được màu xanh và độ ngọt tự nhiên, ăn hơi giòn, ngấm gia vị.

Sườn xào chua ngọt (50.000 đồng)

Chuẩn bị 6 lạng sườn (cả xương sống) giá 50.000 đồng, phần xương sống tận dụng nấu canh.

Nguyên liệu:

- Sườn lợn 400gram (không kể xương sống).
- Một củ hành tím.
- Một củ tỏi.
- Giấm 4 thìa canh (tablespoons).
- Đường 4 thìa canh.
- Mắm 2 thìa canh.
- Tiêu.
- Tương ớt.

Cách làm:

Sườn rửa sạch, luộc sơ (giúp sườn sạch và khử mùi hôi của tủy xương), rửa lại bằng nước lạnh cho sạch xương vụn, để ráo. Đem rán sườn đến khi chín tới và vàng đều (lưu ý không rán quá kỹ sẽ làm sườn cứng), để ráo mỡ.

Pha đường, giấm, mắm, tiêu, tương ớt, có thể gia giảm cho vừa vị. Ướp hỗn hợp này với sườn khoảng 30 phút cho ngấm. Phi thơm hành tỏi bằm, cho cả sườn và nước ướp vào xào tới khi nước ướp sánh đặc và bám đều quanh sườn.

Sườn róc xương, mềm chứ không bị chai cứng, chua chua ngọt ngọt, cay dịu nhẹ của tiêu tỏi. Đây là một món ăn rất đưa cơm trong những ngày giá rét.

Canh xương rau củ (19.000 đồng)

Nguyên liệu:

- Tận dụng xương sống của sườn và một số miếng sườn ít thịt (khoảng 200gram).
- Khoai tây 2 củ (2.000 đồng).
- Cà rốt một củ to (2.000 đồng).
- Nấm hương tươi 100gram (15.000 đồng).

Cách làm:

Xương luộc sơ rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Cho xương đã sạch vào nồi, chế nước đủ ăn, ninh mềm. Cho rau củ đã xắt nhỏ vào nồi canh, nêm mắm, gia vị vừa ăn. Rau củ mềm, chín tới là được.

Nước canh vừa ăn, ngọt tự nhiên của xương, rau củ chín mềm, ngấm gia vị.

Bánh flan caramen (16.000 đồng)

Nguyên liệu:

- Trứng gà 2 quả (8.000 đồng).
- Đường 7 thìa canh (tablespoons).
- Sữa tươi không đường 250ml (8.000 đồng).

Có thể thay sữa tươi bằng sữa đặc có đường pha với nước sôi để nguội sẽ tiết kiệm chi phí hơn và bánh vẫn rất ngon.

Cách làm:

Thắng 4 thìa canh đường với 1 chút nước đến khi đường chuyển màu cánh gián đậm thì tắt bếp, nhanh tay đổ vào các cốc sứ, để nguội. Đánh tan 2 quả trứng, không đánh mạnh tay tránh tạo nhiều bọt.

Hâm nóng sữa với 3 thìa canh đường (không được để sữa sôi), từ từ đổ sữa, đường vào trứng đã đánh, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây cho hết gợn trứng, đổ vào các khuôn (cốc sứ). Hấp cách thủy 30-40 phút. Cắm thử que tăm vào bánh, rút ra thấy tăm sạch là bánh chín. Có thể lót 1 tấm khăn dưới đáy nồi để hạn chế hiện tượng rỗ của bánh.

Bánh ngọt dịu, không tanh trứng, mềm, tan trong miệng. Mặt bánh mịn không rỗ.

Nguyễn Thị Như Huệ

Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet