Nội dung

Theo các cụ cao niên, những chiếc bánh gấc được hội tụ tinh hoa của đất trời, làm rất cầu kỳ. Bánh có màu đỏ tươi, căng mọng, nặn thành hình quả cà chua, phía trên có gắn mấy chiếc tai màu xanh. Nó không chỉ mang đến nhiều may mắn, tài lộc mà còn thể hiện cho tài nấu ăn khéo léo của người phụ nữ.

Trổ tài làm bánh gấc

Bánh gấc thường có trong mâm cỗ của người Hà Nội xưa vào những dịp lễ, tết với mong ước may mắn, đủ đầy. Ảnh: N.P.H.

Dưới đây là công thức làm bánh gấc:

* Nguyên liệu: (6 suất)

Vỏ bánh:

- Bột nếp khô : 700g.

- Bột đỗ xanh lọc : 100g.

- Gấc : 1 quả.

- Nước ấm : 100 ml.

- Đường : 200g.

- Lá Mảnh cộng : 50g.

- Rượu trắng : 1 chút.

- Lá chuối : 200g.

Nhân bánh:

- Đỗ xanh đã hấp chín : 300g.

- Đường : 100g.

- Dừa nạo : 50g.

- Nước hoa bưởi : 1 chút.

* Cách làm: 

- Bột nếp nhào với nước, rây thật mịn, trộn với bột sắn lọc, để riêng.

- Gấc bổ đôi, lấy ruột, bỏ hạt, đánh với một chút rượu.

- Lá Mảnh cộng giã nát, vắt lấy nước.

- Chia bột làm hai phần. Phần bột nhiều cho đường, rồi vẩy nước ấm vào trộn đều. Sau đó cho gấc vào nhào thật dẻo, mịn cho đến khi bột chuyển sang màu hồng. Để bột nghỉ 20 phút. Phần bột nhỏ còn lại trộn với nước lá mảnh cộng để làm tai bánh.

- Đỗ xanh sau khi hấp chín thì giã nhỏ, cà mịn rồi trộn với đường để khoảng 20 phút. Sau đó cho vào chảo xào nhỏ lửa. Đến khi sờ thấy đỗ không dính tay thì cho tiếp dừa nạo vào đảo đều. Đổ nước hoa bưởi vào rồi bỏ ra nặn thành từng viên bằng quả mận nhỏ.

- Lấy phần bột trộn với lá mảnh cộng, nặn thành tai cà chua 5 cánh để riêng.

- Nhào lại phần bột trộn với gấc rồi chia làm nhiều phần bằng nhau. Dàn mỏng từng viên bột, cho nhân đỗ xanh vào, bao kín, nặn tròn. Tiếp đến lấy que tre khía múi xung quanh bánh. Dùng tay ấn lõm phần gữa bánh rồi gắn tai cà chua lên trên.

- Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp lá chuối xuống đáy, đặt bánh lên trên, hấp khoảng 10 phút là bánh chín.

Bánh gấc (hay còn gọi bánh cà chua ) rất giàu vitamin. Một chiếc bánh thành công phải có màu đỏ thắm, tròn trịa, mặt bánh căng mọng, nhân vàng, độ ngọt vừa phải. Thưởng thức bánh với trà sen, trà hoa cúc để cảm nhận hết vị đậm đà của món bánh này.

* Nếu không có lá Mảnh cộng thì có thể thay bằng lá nếp. Ngoài ra có thể thay thế bột đỗ xanh lọc bằng bột năng.

Phan Dương
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải

Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet

Cùng chuyên mục
Goi mien

Gỏi miến

Tôm, mực trần chín trộn chua ngọt cùng miến. Món gỏi dậy mùi cay thơm của ớt, kết hợp với vị hải sản rất hấp dẫn.

Xem thêm  
Bun oc

Bún ốc

Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Xem thêm  
Doi bua voi ca nuc om dua

Đổi bữa với cá nục om dứa

Thịt cá nục chín mềm, đượm hương ngọt ấm của dứa chín, nước sốt cay cay, thơm thơm. Cá nục om dứa sẽ là món ăn tốn cơm của cả gia đình bạn vào dịp cuối tuần.

Xem thêm  
So huyet O Loan

Sò huyết Ô Loan

Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là thắng cảnh của miền trung. Nơi đây cũng nổi danh với món sò huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách.

Xem thêm  
Nho để tủ lạnh 3 tháng vẫn tươi

Nho để tủ lạnh 3 tháng vẫn tươi

Bình thường nho để trong tủ lạnh một tuần đã có hiện tượng lõm, bục vỏ... song chùm nho của một người dân tại Chùa Láng (Hà Nội) 3 tháng sau vẫn căng mọng, tươi như lúc mới mua.

Xem thêm  
Cá ám rau cần

Cá ám rau cần

Cá ám là món ăn truyền thống của nhân dân vùng Nam Trực, Trực Ninh. Để có món ăn này, cần chuẩn bị cá quả tươi, rau cần và một số gia vị khác.

Xem thêm  
Cua chiên trứng

Cua chiên trứng

Sau khi chế biến, bạn có thể trình bày bằng cách xếp món ăn lên đĩa, xung quanh trang trí cà chua và dưa leo. Dùng nóng với cơm hoặc ăn chơi kèm nước tương ớt.

Xem thêm