Nội dung
Phố cổ và ẩm thực hà nội
Hà Nội có nhiều nét văn hóa đặc trưng làm say lòng những ai đã từng một lần đặt chân tới đây. Trong đó, phố cổ và ẩm thực là hai yếu tố thể hiện rõ nhất những nét văn hóa truyền thống đó. Thăng Long nghìn năm văn hiến , đặc biệt những con phố ngắn có tuổi thọ cao , những món ăn bình dị tưởng chừng thoảng qua đã thấy ấm lòng của những cố hương xa quê .
Ai ơi đã đến Việt Nam thì khó có thể bỏ qua Hà Nội ! nhất là khu phố cổ . Những công trình kiến trúc của Hà Nội rất đặc biệt, nó không tráng lệ, nhưng lại vô cùng thân thuộc và có sức hấp dẫn riêng . Phố cổ Hà Nội có một vẻ đẹp đằm thắm như cô gái Hà Thành e ấp tóc dài thướt tha với áo dài trắng tinh khôi , khu phố cổ Hà Nội có trên nghìn năm tuổi. Nó thật là độc đáo bởi vì rất ít thành phố trên thế giới có độ tuổi như thế. Một điều mà tôi nhớ về phố cổ Hà Nội là những con phố nhỏ, đêm đến văng vẳng âm thanh quen thuộc : những tiếng đạp xe kẽo kẹt của anh bán bánh mì rao đ êm “ ai bánh mì nóng , bánh ngọt đây !” của chị gái gánh ngô khoại n ướng, ... Nơi đây cũng là nơi mà chúng ta có thể thưởng thức những món ăn truyền thống của Hà Nội mà bạn không thể tìm thấy ở đâu khác.
Nhắc tới H à Nội cũng như là nhắc tới Kem Tràng Tiền, Phở Bát Đàn, Thịt chó Nhật Tân, Bún Chả Sinh Từ Bá, Phở cuốn Ngũ Xá, Café Hàng Hành, Bún ốc Khương Thượng - Hòe Nhai, Chả cá Lã Vọng, Cốm Làng Vòng, Bánh cốm Hàng Than, ô mai Hàng Đường, bánh cuốn Thanh Trì, Bánh tôm Hồ tây... Thôi thì vôsố món “thương hiệu” phố,chủ yếu là quán ăn gia truyền, mà khó có thể kể hết trong trí nhớ.
Những cái tên vang danh cả nước, gắn với vùng đất "rồng cuộn, hổ ngồi"ấy từ bao đời nay đãgóp phần tạo nên bản sắc và cái hồn của đất Tràng An , Hà Nội như ngôiđền cổ,ba mươi sáuphố phường đậm đà hương sắc.
Chả cá Lã Vọnglà tên của một đặc sản Hà Nội . Đây là món cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên. Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám.Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn.
Phố cổ và ẩm thực hà nội
Chả cá Lã Vọng ở phố Chả Cá
Phố cổ và ẩm thực hà nội
Nằm trên con phố mang tên Tôn Thất Tùng làng Khương Thượng, một làng ở phía Tây nam thành Thăng Long xưa, nơi đã diễn ra chiến thắng lịch sử Đống Đa ngày mùng 5 Tết năm Kỷ Dậu - 1789, đã đóng góp 3 món đặc sản bình dân vào kho tàng ẩm thực của đất ngàn năm văn vật: chả nhái, bún ốc nguội và chim sẻ rán
Phố cổ và ẩm thực hà nội
Nói đến bún ốc chắc hẳn nhiều người phải ứa nước miếng, thòm thèm rồi! Nhưng mà chưa hẳn những người nghiền bún ốc đã biết chỗ này đâu nhé!Bún Ốc Khương Thượng ! Ngon Số 1
Từ xưa, Bún Ốc đã là một trong những món ăn thân thuộc gắn với ẩm thực Hà Nội.Có lẽ, nét dân dã đã làm cho Bún Ốc trở thành món ăn truyền thống rất phổ biến, in sâu vào tâm trí những người dân Hà thành. Chẳng thế mà, gần như ở bất cứ nơi đâu tại Hà Nội, chúng ta cũng có thể tìm ra Bún Ốc, ở một gánh hàng, một quán nhỏ, hay trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng... Nhiều là thế, phổ biến là thế, song để tìm được một địa chỉ nấu món Bún Ốc đặc trưng, với đầy đủ hương vị truyền thống, tạo nên tiếng tăm của Bún Ốc Hà thành, là điều không hề dễ dàng! Bún Ốc cô Cúc ở 149A Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội, có thể làm vừa lòng những thực khách sành ăn và kỹ tính nhất! Bởi lẽ, không chỉ nổi danh là Bún Ốc Hà thành, Bún Ốc cô Cúc còn có nét đặc trưng "riêng hơn nữa", là món Bún Ốc Khương Thượng gia truyền đã từng làm nức lòng không biết bao nhiêu thực khách gần xa. Bát bún ốc bốc khói phả nhẹ vào mặt, mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được, con ốc giòn sật, vừa miệng, vị nước dùng thanh mát, vừa ngọt vừa chua, cái chua dìu dịu của dấm bỗng, hòa cùng màu xanh hành lá, sắc đỏ cà chua... Có ngồi trước bát bún ốc của cô Cúc, thực khách mới hiểu, tại sao phải tìm tới đúng địa chỉ 149A Khương Thượng để thưởng thức hương vị bún ốc đặc trưng gia truyền.Thưởng thức bát bún ốc nóng hổi, ngon lành cùng những ngọn rau sống xanh tươi và đảm bảo thì còn gì thú vị hơn! Vậy nên, Bún Ốc cô Cúc đã đón rất nhiều lượt khách Quốc tế cũng như Hà Nội tới thưởng thức.
Bún ốc Khương Thượnglà một món quà tuyệt vời của người Hà Nội xưa, nhất là của các bà nội trợ.Vị ốc luộc béo ngậy, nước ốc chấm bún đậm đà, ngọt ngọt, chua chua, cay cay, thơm thơm, ăn no mà không chán.
Nói đến ẩm thực Hà Nội không thể không nghĩ đến phở và ngon nhất là phở miền Bắc.“Phở “là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon” (Thạch Lam).Phở gia truyền 49 Bát Đànquả đúng mang hương vị và phong cách đặc biệt mà người Hà Nội dù đi đâu về đâu cũng không thể nào quên . Ănphở Bát Đàncó mấy cái thú, phở ngon, thịt bò thái tươi rói, thơm ngậy, nước dùng ngọt vị xương hầm, đúng kiểu phở Hà Nội truyền thống; nhưng đặc biệt nhất có lẽ là thực khách đến đây phải xếp hàng và trả tiền trước rồi phải tự tay bê bát phở nóng bỏng về chỗ ngồi.

Trong suy nghĩ của nhiều du khách nước ngoài, Hà Nội không chỉ đẹp bởi có khu phố cổ, mà còn gây ấn tượng với những món ăn đặc sắc. Bạn có biết rằng những người muốn nấu phở ngon, họ phải ninh cả đêm để xương và gia vị có thể quyện được vào với nhau, do vậy nước phở rất giàu chất dinh dưỡng.Tất cả những người nấu phở mà tôi biết đều có cách làm riêng và có những nguyên liệu đặc biệt, có người thì cho nhiều xương, có người lại cho nhiều loại gia vị, đó là công thức gia truyền của mỗi nhà làm phở. Và điều đó tạo nên hương vị đặc biệt riêng cho mỗi quán phở". Bên cạnh món phở thì bún chả là món ăn Việt Nam .
Trong những món ăn bình dân thì mónBún Chả- một món ăn cổ truyền từ xa xưa của cha ông ta cũng được người dân Hà Thành rất ưa chuộng.
Phố cổ và ẩm thực hà nội
Bún chả món khoái khẩu của nhiều người​
MónBún Chảlà được ưa thích như thế bởi nó là món ăn ngon, rẻ, hợp túi tiền của mọi người. Một mẹt bún chả bao gồm 1 đĩa bún, vài gắp chả với nước mắm, ít rau sống là 1 bữa trưa "thịnh sọan" và ngon lành của bạn . Đều là những món ăn bình dân nên cũng giống như bún riêu cua, bún chả cũng rất dễ làm. Chả thì bao gồm chả miếng và chả viên. Để có được những miếng chả miếng ngon thì nên mua thị rọi hoặc thịt ba chỉ, thái miếng vừa, hơi dày. Còn chả viên thì bạn băm thịt ra thật nhuyễn. Sau đó ướp nước mắm, đường và hạt tiêu khỏang nửa tiếng - một tiếng trước khi nướng để gia vị ngấm vào thịt.Thịt ướp làm chả được kẹp vào que tre hoặc vỉ sắt và được nướng bằng than. Khi nướng chả thì bạn sẽ ngửi thấy một mùi thơm ngào ngạt đến “điếc mũi” được bốc ra từ các gia vị tẩm ướp của chả bốc lên , sẽ khiến cho ko ít người cầm được nước miếng. Bên cạnh đó, việc pha nước mắm cũng rất quan trọng nên chọn những loại nước mắm ngon thêm dấm, đường, hạt tiêu, mì chính và đu đủ thái mỏng, vuông. Rau sống để ăn kèm bún chả thường là rau thơm, kinh giới, tía tô, giá và đặc biệt là rau muống chẻ vừa giòn vừa ngọt.
Với miếng chả thơm nức cùng với cái lạnh tươi mát của rau sống, thêm chút chua của dấm, mặn của muối, cay của hạt tiêu xay cùng với sẽ là sự kết hợp tuyệt vời khiến trên lưỡi bạn, làm bạn cảm thấy ăn một món bình dân như 1 món sơn hào hải vị !
Thật vậy có thể nói ,văn hoá ẩm thực Hà Nộimang đậm tính lịch sử văn hóa tinh túy nên việc kế thừa, nâng cao và truyền lại cho con cháu là rất cần thiết, không chỉ hiện nay mà cả mai sau.
Nguyễn Ngọc Bích (Tổng hợp)​

Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet

Cùng chuyên mục
Bun oc

Bún ốc

Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Xem thêm  
So huyet O Loan

Sò huyết Ô Loan

Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là thắng cảnh của miền trung. Nơi đây cũng nổi danh với món sò huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách.

Xem thêm  
Cá ám rau cần

Cá ám rau cần

Cá ám là món ăn truyền thống của nhân dân vùng Nam Trực, Trực Ninh. Để có món ăn này, cần chuẩn bị cá quả tươi, rau cần và một số gia vị khác.

Xem thêm