Nội dung
Hương sắc bến tre
Những câu hát ấm tình quê hương trong “dáng đứng Bến Tre” của nhạc sĩ Nguyễn văn Tý mãi cựa quậy trong tôi : “Ai đứng như bóng dừa , tóc dài bay trong gió, có phải người còn đó là con gái của Bến Tre , con gái của Bến Tre…” Đó là những giai điệu đằm thắm và da diết về một miền quê được mệnh danh là “xứ dừa” của cả nước . Nghĩ cũng hay , trên khắp mảnh đất Đồng khởi này không nơi đâu thiếu vắng hình bóng những cây dừa . Hàng dừa dần đi vào tiềm thức của những con người bình dị quê tôi và gắn chặt với đời sống sinh hoạt thường nhật của họ .
Có lẽ ,vì thế mà mỗi lúc đi xa ,người Bến Tre thường mang theo bên mình một nổi nhớ - nhớ cái dư vị ngọt ngào,mát lạnh của những trái dừa cứng cạy. Tôi cũng nhớ … tôi gửi cái sự nhớ ấy vào những món ăn đậm đà hương sắc Bến Tre.
Có một điều thú vị là hầu hết các món ăn Bến Tre đều có nguyên liệu chính là dừa . Từ nước dừa, cái dừa đến lá dừa , củ hủ dừa. Phổ biến nhất vẫn là món cá kho nước cốt dừa . Những người con xứ dừa không thể nào quên hình ảnh những con cá vàng uôm với hương thơm ngào ngạt được kho trên những thố bằng đất. Để cho ra lò món cá kho đúng chất Bến Tre ,người nấu phải dùng những con cá tươi nhất (cá biển hoặc cá đồng) . Đồng thời, phải chọn những trái dừa dày cơm.Khi vắt nước cốt dừa , phải cầm thật chắc phần cơm dừa đã được nạo, vón thành những cục to và vắt mạnh tay để lấy được phần cốt dừa đặc nhất, béo nhất . Khi kho, nên để lửa riu riu cho các loại gia vị có đủ thời gian thấm đều vào cá . Nói có vẻ đơn giản , nhưng khi thực hiện mới biết quả không hề dễ dàng để đạt được những yếu cầu kĩ thuật về màu sắc và hương vị của món ăn này.
Không chỉ có cá , ốc cũng được dùng làm nguyên liệu cho các món kho. “Ốc kho nước cốt dừa” có hương vị rất độc đáo – vị béo của dừa kết hợp với vị thanh ngọt của ốc làm cho món ăn không gây cảm giác ngán. Trước hết , phải luộc ốc rồi lễ ra .sau khi tách ốc khỏi vỏ, cần chà muối cho ốc sạch nhớt , bớt mùi tanh. Khâu ướp gia vị cực kì quan trọng , đòi hỏi phải đảm bảo đủ các loại gia vị bắt buộc để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn, bao gồm: ớt, xả , tỏi, muối, đướng, nước mắm. Khác với món cá kho, ốc được kho qua hai lần nước – lúc đầu là nước dão sau là nước cốt dừa đặc. Nhờ vậy , ốc sau khi kho có vị rất đậm đà.
“Cháo dừa” cũng là một món ăn rất độc đáo của người Bến Tre . Có lẽ , nghe qua cái tên chúng ta cũng đã hình dung ra được nguyên liệu cũng như cách thức chế biến món ăn này . Đây là một món ăn đơn giản, không mất nhiều thời gian để làm . Cháo vẫn được nấu như bình thường, đến khi nhừ cho nước cốt dừa vào rồi nhắc xuống bếp. Món cháo này được ăn với đường hoặc cá kho khô.Rất dân dã, bình dị nhưng mang đậm sắc vị quê nhà , nồng nàn hương dừa Bến Tre .
Hương sắc bến tre
Cháo dừa ( nguồn : thvl.vn)​
Với tôi, ngon nhất vẫn là món cá kho quẹt ăn với dừa nạo . Khi tôi kể cho mấy đứa bạn ở chung phòng về món ăn này , đứa nào cũng bất ngờ vì sự kết hợp lạ lùng ấy. Nhưng tôi chắc rằng nếu có dịp thưởng thức, những người bạn của tôi sẽ nghĩ khác . Món này ăn với cơm nóng thì khỏi chê vào đâu được. Nói tới đây, tôi lại mường tượng trong đầu mình hình ảnh một buổi chiều quê yên bình, cả nhà quay quần bên mâm cơm. Nói là mâm cơm nhưng sự thật thì chỉ có chảo cá kho quẹt , một dĩa dừa nạo và mấy trái chuối lái xiêm . Vậy mà ấm cúng và thân thương đến lạ!
Còn nhiều lắm những món ăn mang dấu ấn Bến Tre – dấu ấn của một miền quê bao đời gắn chặt với những cây dừa cao chót vót , những trái dừa mát lành, ngon ngọt! Tôi chỉ đơn thuần giới thiệu một vài món ăn phổ biến và gần gũi nhất. Nếu có dịp , bạn hãy đến thăm Bến Tre để thưởng thức những món ăn làm từ dừa và cũng để khám phá những nét ẩm thực độc đáo của quê hương Đồng khởi bất khuất, anh hùng .Đó chắc chắn sẽ là một trải nghiệm thú vị!
N.T.N.N

Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet

Cùng chuyên mục
Bun oc

Bún ốc

Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Xem thêm  
So huyet O Loan

Sò huyết Ô Loan

Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là thắng cảnh của miền trung. Nơi đây cũng nổi danh với món sò huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách.

Xem thêm  
Cá ám rau cần

Cá ám rau cần

Cá ám là món ăn truyền thống của nhân dân vùng Nam Trực, Trực Ninh. Để có món ăn này, cần chuẩn bị cá quả tươi, rau cần và một số gia vị khác.

Xem thêm