Nội dung

Tôi biết đến món lươn hấp dẫn này từ những ngày bé xíu theo ba đi tới nhà bà con. Khi ba với các chú “lai rai”, tôi ngồi chễm chệ trên chân ba cặm cụi “phá mồi”.

Cay nồng lươn xào sả ớt ngày lạnh
Lươn xào sả ớt khiến ta vừa xoa xuýt vì cay, vì thơm, vì thèm. Ảnh: Khánh Ly.

Lươn là món ăn tuy bổ dưỡng nhưng cách chế biến cần kỹ lưỡng và món ăn phải nấu thật cay, gia vị phải “mạnh” để át đi mùi tanh đặc trưng của lươn đồng. Cách chế biến lươn khá dụng công. Lươn được làm sạch kỹ bằng cách chuốt lươn với tro hoặc muối ăn cho hết chất nhớt, sau đó cho vào luộc chín rồi lóc lấy thịt. Do phần xương lươn nhỏ nên rất cần sự tỉ mỉ. Thịt lươn được ướp gia vị, nhất là hành, ớt, tiêu cho thật ngấm.

Khử dầu thơm, bỏ vài hạt điều (loại điều gia vị dùng nấu cà ri) cho lên màu đẹp. Cho sả đã được băm nhuyễn vào chảo xào, cho chút gia vị cho ngấm. Sả ngấm gia vị và lên màu vàng nâu của hạt điều thơm “nức mũi”. Tiếp đến cho phần lươn đã ướp vào xào, cho lửa nhỏ đến khi thịt lươn hòa quyện với sả, vị cay thơm nồng của sả ớt ngấm vào từng thớ thịt ngon lành.

Lươn xào sả ớt khi chín lên màu cực kỳ đẹp, hương vị thì cay cay, kích thích cao độ các giác quan khi thưởng thức. Ai đã một lần nhâm nhi trong thời tiết se se lạnh thì không thể nào quên. Bánh tráng (bánh đa) nướng giòn bẻ “rôm rốp” xúc với lươn xào sả, trẻ con cũng phải mê mẩn.

Ngày nay, lươn xào sả ớt không hiếm trong thực đơn các quán nhậu Sài thành nhưng thật khó để tìm lại vị lươn xào sả cay xé từ lươn đồng vào mùa gặt ngày thơ bé. Lươn mua ngoài chợ, siêu thị hiện nay phần lớn là lươn được nuôi, thịt khó săn chắc và thơm như lươn đồng.

Khánh Ly

 

 

Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet

Cùng chuyên mục
Goi mien

Gỏi miến

Tôm, mực trần chín trộn chua ngọt cùng miến. Món gỏi dậy mùi cay thơm của ớt, kết hợp với vị hải sản rất hấp dẫn.

Xem thêm  
Bun oc

Bún ốc

Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Xem thêm  
Doi bua voi ca nuc om dua

Đổi bữa với cá nục om dứa

Thịt cá nục chín mềm, đượm hương ngọt ấm của dứa chín, nước sốt cay cay, thơm thơm. Cá nục om dứa sẽ là món ăn tốn cơm của cả gia đình bạn vào dịp cuối tuần.

Xem thêm  
So huyet O Loan

Sò huyết Ô Loan

Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là thắng cảnh của miền trung. Nơi đây cũng nổi danh với món sò huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách.

Xem thêm  
Nho để tủ lạnh 3 tháng vẫn tươi

Nho để tủ lạnh 3 tháng vẫn tươi

Bình thường nho để trong tủ lạnh một tuần đã có hiện tượng lõm, bục vỏ... song chùm nho của một người dân tại Chùa Láng (Hà Nội) 3 tháng sau vẫn căng mọng, tươi như lúc mới mua.

Xem thêm  
Cá ám rau cần

Cá ám rau cần

Cá ám là món ăn truyền thống của nhân dân vùng Nam Trực, Trực Ninh. Để có món ăn này, cần chuẩn bị cá quả tươi, rau cần và một số gia vị khác.

Xem thêm  
Cua chiên trứng

Cua chiên trứng

Sau khi chế biến, bạn có thể trình bày bằng cách xếp món ăn lên đĩa, xung quanh trang trí cà chua và dưa leo. Dùng nóng với cơm hoặc ăn chơi kèm nước tương ớt.

Xem thêm