Sẵn nhà có cá rô phi, chị em làm ngay món bún cá thơm nức mũi, cả nhà ăn tấm tắc khen ngon.
a) Nguyên liệu nấu bún cá rô phi- Cá rô phi: 1 con
- Bún tươi: 1kg
- Dứa: 1 quả
- Cà chua: 5 quả
- Gừng, thì là, hành lá, hành tím
- Dầu ăn
- Bột ngô: ½ thìa
- Bột chiên giòn: 3 thìa
- Giấm bỗng: 1 thìa canh
- Hạt nêm, muối, mì chính
Bước 1: Sơ chế cá rô phi
- Cá rô phi mua về rửa sạch rồi tiến hành sơ chế. Loại bỏ toàn bộ phần vây, vẩy, bỏ ruột và ngâm trong nước muối loãng khoảng chừng 15 phút và rửa lại rồi để ráo nước.
- Khéo léo lọc lấy phần thịt cá để riêng. Xương cùng đầu thì dùng để ninh nước chan bún.
Lưu ý, muốn cá không tanh, bạn nên thêm 1 chút giấm ăn hoặc rượu vào nước muối ngâm cá.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Cà chua rửa sạch thái múi cau. Dứa cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành, thì là rửa sạch thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Gừng bỏ vỏ, đập dập.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Bắc nồi sạch lên bếp rồi cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm.
- Khi hành vàng, bạn cho phần xương cá vào đảo đều. nêm nếm 1 chút gia vị cùng gừng đập dập vào.
- Đậy nắp vung, đun sôi chừng 15 phút thì vớt phần xương cá cùng gừng ra bát.
- Chuẩn bị một chiếc chảo khác, thêm dầu ăn vào phi thơm hành tím. Khi hành vàng, bạn cho 1 phần cà chua vào đảo đều cho chín mềm thì tắt bếp.
- Trút phần cà chua vừa xào và phần cà chua thái múi cau còn dư lại, dứa đã cắt nhỏ vào nồi nước dùng rồi nêm nếm muối, nước mắm, hạt nêm, mì chính.
- Bật bếp và điều chỉnh lửa vừa để đun nước dùng. Khi chuẩn bị ăn, bạn nêm thêm 1 thìa canh giấm bỗng là được.
Bước 4: Chiên phần thịt cá rô phi
- Bạn lấy phần thịt cá đã lọc đem thái miếng vừa ăn rồi cho vào bát. Lấy thêm 3 thìa bột chiên giòn cho vào bát thịt cá rồi trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, lần lượt thả cá vào chiên vàng đều các mặt. Chú ý lật đều tay để cá vàng ươm, giòn rụm nhé.
Bước 5: Thành phẩm
- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát. Lần lượt thêm cá rô đã chiên vào bát, hành cùng thì là xắt nhỏ lên trên rồi chan nước dùng và thưởng thức.
2 Cách nấu bún cá Hải Phòng
Người Hải Phòng có món bún cá ngon trứ danh, cách nấu lại đơn giản, ai cũng có thể học theo.
a) Nguyên liệu nấu bún cá Hải Phòng
- Cá rô phi: 2 con
- Bún tươi: 300g
- Gừng, nghệ mỗi loại 1 củ
- Cà chua: 3 quả
- Dọc mùng: 3 nhánh
- Chanh: 2 quả
- Rau cần nước: 1 bó
- Bột chiên giòn: 100g
- Hành lá, thì là, hành tím
- Dầu màu điều, giấm bỗng, nước mắm
- Dầu ăn
- Hạt tiêu, muối, đường, mì chính
b) Cách nấu bún cá Hải Phòng ngon chuẩn vịBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô phi làm sạch, lọc lấy phần thịt cá rồi thái miếng vừa ăn. Cho cá đã thái vào tô rồi nêm thêm 1 thìa cà phê muối, ⅓ thìa cà phê hạt tiêu và trộn đều, ướp khoảng 15 phút cho thịt cá ngấm gia vị.
- Rau cần nhặt sạch cắt thành khúc dài chừng 2 đốt ngón tay. Ngâm rau trong nước muối pha loãng để làm sạch.
- Dọc mùng tước bỏ phần vỏ, thái miếng chéo vừa ăn. Cho dọc mùng vào bát, thêm chút muối sau đó bóp nhẹ rồi rửa lại với nước.
- Thì là, hành rửa sạch cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
- Gừng và nghệ thì cạo sạch vỏ. Nghệ đem giã nát rồi cho 100ml nước vào, dùng thìa khuấy đều lên sau đó đổ phần nước nghệ qua rây lọc. Lọc lấy phần nước và bỏ bã đi.
- Vắt ¼ quả chanh vào nước nghệ. Gừng đập dập.
Bước 2: Làm nước dùng
- Lấy phần xương cá cho vào nồi lớn. Nướng 5 củ hành tím cùng 1 nhánh gừng bỏ vào thêm sau đó đổ vào 3 lít nước lạnh. Chú ý, phần nước phải ngập hết xương cá nhé.
- Bật bếp đun với ngọn lửa vừa. Đun khoảng chừng 60 phút thì dùng thìa thưa để vớt toàn bộ phần xương cá cùng hành và gừng ra.
- Bắc chảo lên bếp, cho hành khô đã thái vào phi vàng. Bạn thêm cà chua rồi một chút bột canh vào đảo đều cho cà chua chín. Trút phần cà chua vừa xào, nước nghệ vào nồi nước dùng từ xương cá vừa đun.
- Nêm nếm ½ thìa cà phê muối, 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm cùng 6 thìa giấm bỗng. Dùng thìa khuấy đều và đun đến khi nước dùng sôi trở lại.
Bước 3: Chiên cá
- Cá rô phi sau khi tẩm ướp ngấm gia vị thì thêm bột chiên giòn vào lắc đều để bột bao quanh phần cá.
- Bắc chảo lên bếp sau đó thêm dầu ăn vào đun nóng. Đợi dầu sôi, lần lượt thả cá vào chiên cho tới khi vàng đều 2 mặt thì dừng lại.
Lưu ý, để cá giòn ngon, không bị quá nhiều dầu, bạn nên chiên cá thành 2 lần. Lần thứ nhất chiên sơ qua, khi nào chuẩn bị ăn thì chiên lại.
Bước 3: Hoàn thành bún cá rô
- Chần bún tươi qua nước sôi rồi đổ ra bát. Dọc mùng, cần tây nước đem chần qua trong nồi nước dùng rồi xếp lên bát. Múc thêm cà chua bổ múi cau trong nồi nước và cho cá đã chiên lên trên.
- Thêm hành lá cùng rau thì là thái nhỏ rồi chan nước dùng là bạn đã có thể thưởng thức ngay một bát bún cá nóng hổi chuẩn vị Hải Phòng rồi.
Các chị em yêu thích bún cá chấm thì chắc chắn không thể bỏ qua công thức ngay sau đây.
a) Nguyên liệu nấu bún cá chấmNguyên liệu làm cá và nước dùng
- Cá rô phi: 1 con
- Xương ống heo: 500g
- Cà chua: 300g
- Cải xanh, cần nước: Mỗi thứ 1 mớ (có thể chọn 1 trong 2 tùy vào sở thích của gia đình)
- Hành, thì là
- Rau sống: Xà lách, hoa chuối thái, kinh giới, tía tô…
- Bún tươi: 1kg
- Dầu ăn
- Gừng, hành khô
- Giấm bỗng, nước nghệ. nước mắm, hạt nêm, muối, mì chính…
- Bột chiên giòn
Nguyên liệu pha nước chấm cá
- Nước mắm: 1 thìa
- Đường: 1 thìa
- Nước cốt chanh: ½ thìa
- Nước lọc: 2 thìa
- Gừng: 1 mẩu
- Tỏi băm: 5 nhánh
- Ớt: 1 quả
b) Cách nấu bún cá chấm ngonBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô phi mua về mổ, rửa sạch. đánh vẩy. Có thể dùng chanh cùng muối chà xát ở bên ngoài để cá không bị nhớt và tanh.
- Khéo léo lọc cá tách xương và đầu riêng để nấu nước dùng.
- Thái cá thành từng miếng có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay. Không nên thái cá quá mỏng bởi như thế miếng cá khi chiên sẽ bị khô, mất vị. Trường hợp thái quá dày thì cá lâu chín, không ngon.
- Xương ống rửa sạch, luộc sơ rồi rửa lại với nước cho hết tạp chất.
- Hành, thì là rửa sạch thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ băm nhuyễn.
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Rau cải xanh, cần nước nhặt, rửa sạch rồi cắt khúc bằng 2 đốt ngón tay.
- Hành tỏi khô bóc vỏ. 1 phần đem xay rồi lọc lấy nước. 1 phần băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá và chế biến nước dùng
- Cá sau khi đã sơ chế, thái miếng bạn đem cho vào tô rồi thêm ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, ½ thìa nước hành tỏi, ½ thìa nước nghệ. Trộn đều cá lên rồi ướp khoảng chừng 15 - 20 phút để thịt cá ngấm.
- Cho xương ống đã luộc sơ vào nồi, thêm khoảng 3 lít nước lọc vào, bật bếp đun sôi.
- Nêm vào nồi nước dùng 1 thìa cà phê muối. Hành khô và gừng đem nướng sơ rồi cho vào nồi nước xương.
- Khi nồi nước sôi, bạn cho nốt phần xương và đầu cá đã lọc ở bước 1 vào đun. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt hơn nhé. Nên hầm khoảng 1 tiếng thì vớt tất cả các nguyên liệu trong nồi ra.
- Bắc 1 chiếc chảo sạch lên bếp. Thêm dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm rồi cho cà chua thái múi cau vào đảo đều.
- Trút phần cà chua vừa sơ chế vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng gồm: 3 thìa giấm bỗng, ½ thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 1 thìa mì chính rồi khuấy đều lên.
Bước 3: Pha nước chấm cá
Linh hồn của món bún cá chấm này chính là nước chấm. Nước chấm cá sẽ được pha theo công thức sau:
- Cho tỏi, ớt cùng 1 thìa đường vào cối giã nát.
- Lấy tỏi ớt vừa sơ chế ra bát rồi thêm: 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, ½ thìa nước cốt chanh, gừng băm nhuyễn và trộn đều lên.
Bước 4: Chiên cá
- Cho bột chiên vào bát cá đã ướp, trộn đều để bột bám vào bề mặt của miếng cá.
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng. Dầu sôi, bạn lần lượt thả cá vào chiên. Chú ý điều chỉnh ngọn lửa vừa như thế cá sẽ vàng ngon hơn.
- Chiên cá vàng non rồi vớt ra để cho ráo dầu. Khi chuẩn bị ăn thì ta đem chiên lại lần nữa như thế cá sẽ vàng và giòn ngon hơn.
Bước 5: Thành phẩm
- Rau cải xanh/cần nước cho vào nước dùng chần chín, rắc thêm hành và thì là vào rồi múc nước canh.
- Xếp bún, cá đã chiên ra đĩa.
- Múc nước chấm ra bát nhỏ và thưởng thức.
Tham khảo công thức nấu bún cá ngừ thơm ngon, chuẩn vị ngay sau đây.
a) Nguyên liệu nấu bún cá ngừ- Cá ngừ: 500g
- Cà chua: 2 quả
- Dứa: ¼ quả
- Hành tím, nghệ, sả, hành lá, rau mùi
- Nước mắm: 3 thìa
- Dầu ăn, dầu điều
- Đường, muối, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu nấu bún cá ngừ
- Cá ngừ mua về rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Dứa thái miếng. Hành, mùi cắt nhỏ. Sả đập dập rồi cắt khúc. Nghệ cạo sạch vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Sơ chế cá ngừ
- Cho cá đã sơ chế vào bát lớn rồi thêm 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 chút ớt cùng nghệ băm nhỏ, 1 thìa cà phê nước mắm.
- Dùng tay trộn cá, chà xát nhẹ nhàng để nguyên liệu thấm đều vào thịt cá. Thời gian ướp chừng 15 - 20 phút là được.
Bước 3: Rán cá
- Bắc chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn vào. Đợi dầu sôi thì cho cá vào chiên. Chú ý, điều chỉnh ngọn lửa nhỏ và lật hai mặt để cá chín đều.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, thêm dầu vào đun nóng rồi cho sả đập dập, hành tím, nghệ băm nhỏ vào phi thơm. Lần lượt cho cà chua bổ múi cau, dứa cắt nhỏ vào xào cùng.
- Đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước rồi đun với ngọn lửa lớn, khi sôi thì vớt phần bọt đi sau đó cho cá ngừ đã rán ở bước 3 vào.
- Nêm nếm 2 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, 2 thìa muối và 1 thìa đường. Dùng thìa khuấy đều để gia vị tan ra.
Bước 5: Thành phẩm
- Chần bún rồi cho vào bát, múc thêm vài miếng cà chua, 1 chút dứa và miếng cá ngừ rồi chan nước dùng lên trên.
- Rắc thêm hành và mùi cắt nhỏ là bạn có thể thưởng thức rồi.
Để có món bún cá ngon, chuẩn vị mà không bị tanh, bạn nên chú ý một số điểm sau:
- Nên chọn loại cá tươi sống để nấu bún. Tránh mua cá đông lạnh hoặc loại đã lọc sẵn trong siêu thị như thế thịt cá dễ bở, không thơm ngọt như cá tươi.
- Quá trình sơ chế bún cá rất quan trọng. Bạn có thể bóp cá với muối cùng nước cốt chanh để loại bỏ phần nhờn bên ngoài. Nhớ cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá bởi đây là phần tanh nhất đấy.
- Chuẩn bị đầy đủ các gia vị ăn kèm đặc biệt là rau thơm. Đây là yếu tố cần thiết để làm dậy lên hương vị của bún cá.
- Bạn có thể trực tiếp chiên cá mà không sử dụng bột chiên giòn. Bởi lớp bột này có thể sẽ khiến cho cá bị bở khi chan nước dùng lên trên.
Bún cá là một trong những món ăn ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Hàm lượng calo trong bún cá sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Ví dụ như số lượng bún, các loại nhân ăn kèm…
Theo ước tính, một bát bún cá đầy đủ sẽ chứa khoảng 450 calo. Con số này có thể tăng hoặc giảm phụ thuộc vào từng suất ăn cụ thể.
Với những người đang trong chế độ giảm cân cần chú ý ăn với liều lượng vừa đủ. Tuyệt đối không nên ăn quá nhiều dễ bị tăng cân ngoài ý muốn.
Trên đây là các cách nấu bún cá ngon mà Bếp Eva muốn chia sẻ cùng bạn. Chúc bạn nấu thành công món ăn này để chiêu đãi cả gia đình trong những ngày chán cơm nhé.
Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet