Gạo cũ ngâm nước chừng hai giờ đồng hồ, xay bằng cối đá với độ đậm đặc giống như bột chiên bánh xèo. Pha loãng thêm bột mì tinh với tỷ lệ 6/4. Đập thêm hai trứng vịt khuấy đều (bỏ lòng trắng). Rồi tép trấu, hành lá xắt hột lựu, hành tím xắt nhuyễn, muối, đường, hạt nêm, trộn đều trong bột.
Tép trấu trộn bột chiên giòn – hương vị mùa lũ
Bắc chảo dầu lên bếp phi hành tỏi, dùng muỗng to múc hỗn hợp bột có lẫn tép chuồi nhẹ vào chảo. Khi thấy bánh bột trở màu vàng rơm lên hương thơm là chín. Làm nước mắm chua bằng ớt sừng trâu chín đâm nhuyễn với tỏi, giấm hoặc chanh pha với mắm ngon và nước ấm, nêm ít đường cho vừa ăn.
Bún xé ra lọn nhỏ đơm vào tô trộn với rau sống, dưa leo băm. Nếu có củ cải trắng, càrốt sắt sợi thì càng hay. Sau cùng, rắc đậu phộng đập vỡ, rưới nước mắm chua ngọt lên trộn đều, vừa “lua” vừa cắn miếng bánh bột chiên tép trấu – nó giòn rụm mới cảm nhận hết các hương vị thơm ngon của sản vật mùa lũ. Nhất là mùa mưa, lũ tràn về, tép trấu, tép mòng, tép riu loi nhoi, bọt bèo nhưng cũng đã làm nên những hoài niệm khó phai…
Theo Việt Đặng (Sài Gòn tiếp thị)
Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet