Làm bánh bông lan trứng muối ngon không thua hàng!

Trứng muối sau khi tách vỏ, lấy lòng đỏ thì rửa sạch ở vòi nước.
Hoà rượu và bột gừng. Cho từng lòng đỏ vào khoảng 20-30 giây, vớt ra, đặt lên vỉ nướng.
Chuẩn bị vỉ nướng có lót giấy, quét dầu ăn chống dính.

Quét dầu mè lên và đem nướng ở 170°C trong 5 phút.

Khi nướng bạn nhớ canh chừng vì trứng rất mau chín.

Làm phần cốt bánh:
Đánh lòng trắng trứng: sau khi đánh có bọt to, cho 1 chút muối + 1 chút nước chanh vào. Đánh tiếp khi bọt khí nhỏ li ti từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bông vừa, nhấc que đánh lên và thấy lòng trắng trứng không rơi xuống là được (không đánh bông cứng). Cho từng lòng đỏ vào, đánh ở tốc độ thấp nhất. Sau đó lần lượt cho sữa, dầu ăn, vanilla vào.

Rây bột vào từng lần (2-3 lần), vẫn giữ máy đánh tốc độ thấp nhất.
Khi đến phần bột cuối thì có thể dùng phới trộn bằng tay theo kỹ thuật Fold từ dưới lên cho hoà quyện. (Nghĩa là không được khuấy bột tránh làm vỡ bọt khí, bánh sẽ xẹp khi nướng).

Cho bột ra khuôn có lót giấy chống dính ở đáy khuôn (công thức này không cần chống dính thành khuôn), đập nhẹ khuôn vài lần.
Nướng bánh ở 150°C trong 25-30 phút. Đặt bánh trên khay thấp hơn nấc giữa lò 1 nấc. (Sau 20 phút nhớ canh chừng bánh vì nhiệt độ mỗi lò sẽ có chút khác nhau). Bánh chín lấy ra khỏi lò, cho nguội bớt. Dùng dao tách bánh ra khỏi khuôn. Công thức này bánh sẽ không dính khuôn nhiều. Đặt bánh lên vỉ cho nguội.
*Tip: Thử bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, xiên que khô, không ướt nghĩa là bánh chín. Nếu bánh vàng mặt rồi nhưng thử bằng xiên que vẫn còn ướt, bạn dùng giấy bạt che mặt bánh lại và nướng thêm 5 phút. (Nếu nướng thêm lâu quá bánh sau khi lấy ra sẽ xẹp).

Làm phần sốt bơ và trứng:
Đánh tan lòng đỏ trứng và đường đến khi đường tan, trứng có màu nhạt. Cho bột ngô rồi nước từ từ vào khuấy đều.

Loc hỗn hợp qua rây.

Bắt lên bếp ở lửa nhỏ nhất, khuấy đến khi thấy hơi vón cục lại thì nhanh tay cho bơ vào. Tắt bếp, khuấy cho hoà quyện và sốt mượt, bóng.

Sau khi bánh nguội, cho bơ lên, phủ đều mặt bánh. Nếu không thích ăn quá béo thì cho ít sốt thôi. Mục đích của sốt bơ là giữ bánh không bị khô và tăng them mùi vị. Đặt trứng muối lên mặt bánh và các nguyên liệu khác tuỳ thích (chà bông, xúc xích, jambon, phô mai…).