Nội dung

Cốm là một trong những món quà ngon, đặc sản của mùa thu Hà Nội. Những hạt cốm xanh nhẹ, dẻo dẻo, hương vị thanh tao khiến bao người đi xa phải nhớ, nếm một lần rồi bồi hồi mãi chẳng nguôi. Chẳng thế, mỗi lần có dịp đến Hà Nội, nhiều người dành thời gian đi tìm mua cốm, để lưu giữ một điều gì đó rất riêng của Hà Nội.

Được biết, cốm một năm sản xuất 2 vụ theo đúng vụ của người dân cấy lúa là vụ chiêm (từ tháng 2 đến tháng 4 âm lịch), vụ mùa (từ Rằm tháng 7 âm lịch đến hết tháng 10 âm lịch).

Để có được những hạt cốm thơm ngon, hương thơm dịu mát mang hương sắc của mùa thu Hà Nội ấy, cần phải có quy trình rất kỹ càng từ khâu chọn lúa cho đến chế biến.

Theo anh Nam ở làng cốm Mễ Trì, Từ Liêm, Hà Nội cho biết, nguyên liệu sản xuất cốm có nhiều loại như lương phượng, lúa nếp thơm, nếp hoa nhưng thơm ngon, đặc biệt nhất là hạt lúa non của giống nếp cái hoa vàng. Gia đình anh Nam, chị Thu đã có hơn 20 năm trong nghề làm cốm gia truyền.

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

Thóc non sau tuốt sẽ đổ vào một thùng nước

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

Những hạt thóc lép sẽ được vớt đổ đi

Anh Nam cho biết, khâu đầu tiên là đem thóc non về và tuốt ra. Thóc non sau tuốt sẽ đổ vào một thùng nước. Những hạt thóc lép sẽ được vớt đổ đi, còn lại sẽ được để ráo nước rồi mang vào bếp rang từ 1,5 – 2 tiếng đồng hồ. Quá trình rang phải đảo đều thóc. Lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than và đun bằng củi và chảo rang bằng gang đúc để đảm bảo khi rang thóc sẽ chín đều.

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

Lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than và đun bằng củi và chảo rang bằng gang đúc để đảm bảo khi rang thóc sẽ chín đều

Sau khi rang xong, thóc non sẽ cho vào máy xát lọc bỏ trấu, phần nhân bên trong sẽ được mang ra giã loại bỏ nốt phần vỏ thóc còn bám trên hạt cốm.

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

Hạt cốm sau khi giã

Cuối cùng là công đoạn sàng, lọc nốt phần thóc còn lại bám trên hạt cốm (việc sàng và giã cốm ở công đoạn này phải thực hiện đi thực hiện lại khoảng 3 lần để cho ra một mẻ cốm sạch).

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

Chị Thu cùng người nhà đang sàng lọc cốm, công đoạn cuối cùng để cho ra những hạt cốm ngon nhất, chất lượng nhất

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

Cốm đã hoàn thiện

Cốm sau khi hoàn thiện sẽ được gói bằng lá sen để hương cốm và hương sen hòa quyện vào nhau. Anh chị Nam - Thu cho biết, cốm có giá bán từ 180 – 200 nghìn đồng/kg.

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

Giá bán từ 180 – 200 nghìn đồng/kg.

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

 Đi tìm hương cốm cuối thu hà nội

Cốm sau khi hoàn thiện sẽ được gói bằng lá sen để hương cốm và hương sen hòa quyện vào nhau

Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet

Cùng chuyên mục

Gỏi miến

Tôm, mực trần chín trộn chua ngọt cùng miến. Món gỏi dậy mùi cay thơm của ớt, kết hợp với vị hải sản rất hấp dẫn.

Xem thêm  

Bún ốc

Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Xem thêm  

Sò huyết Ô Loan

Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là thắng cảnh của miền trung. Nơi đây cũng nổi danh với món sò huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách.

Xem thêm  

Cá ám rau cần

Cá ám là món ăn truyền thống của nhân dân vùng Nam Trực, Trực Ninh. Để có món ăn này, cần chuẩn bị cá quả tươi, rau cần và một số gia vị khác.

Xem thêm  

Cua chiên trứng

Sau khi chế biến, bạn có thể trình bày bằng cách xếp món ăn lên đĩa, xung quanh trang trí cà chua và dưa leo. Dùng nóng với cơm hoặc ăn chơi kèm nước tương ớt.

Xem thêm