 Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho 4 tô bánh canh cua lột chiên giòn: 300gr sườn non 400gr cua lột (khoảng 4 con cua lột) 200gr cá thác lác/ cá thu nạo (có thể bỏ bớt) 200gr nấm rơm 50gr hành lá và ngò rí có rễ, củ hành tím 2 trái ớt sừng xanh ½ kg bánh canh bột gạo 02 con khô mực nhỏ ½ chén bột năng 200gr bột mì, 50gr bột gạo, ½ muỗng cà phê bột nổi 1 lòng đỏ trứng gà Dầu màu điều, dấm, gia vị nêm nếm |
 |  Nướng thơm 04 củ hành tím và khô mực. Ngò cắt riêng phần rễ, rửa thật sạch, dùng chỉ nấu ăn bó thành một bó. |
 |  Phi nóng dầu màu điều cho thịt sườn vào xào cùng củ hành tím bằm nhỏ cho đến thịt săn lại. |
 |  Thêm 2 lít nước lọc cùng với bó ngò, hành khô và khô mực đã nướng thơm vào ninh cùng. Trong quá trình ninh xương nước lèo nhớ vớt bọt để nước lèo được trong. |
 |  Quết cá thác lác cùng với ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, đầu hành lá băm nhuyễn và một muỗng canh dầu ăn. Chiên chả cá vàng đều, vớt ra đĩa có giấy thấm dầu. Nấm rơm cạo sạch đất, ngâm nước muối pha loãng rồi rửa sạch. Tai nấm nào to thì bổ đôi. Thái nhỏ hành lá và ngò rí. Ớt xanh bỏ hạt, thái nhỏ cho vào cối giã cùng một muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối. |
 |  Cua rửa sạch, ngắt bỏ bớt phần nhũ cua. Dùng giấy thấm cua cho khô nước. Ướp cua cùng ½ muỗng muối và 1 muỗng canh hành tím bằm. |
 |  Làm bột tẩm chiên: 200g bột mì + 50g bột gạo + 1/2 muỗng cà phê bột nổi + 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng cà phê giấm + 1/4 muỗng cà phê muối thêm khoảng 200ml nước cho bột hơi sền sệt, để bột nghỉ 30 phút. |
 |  Cho dầu ngập nửa chảo sâu lòng, chờ dầu nóng. Lăn cua qua bột áo để cua khô ráo rồi nhúng cua qua tô hỗn hợp bột chiên và thả nhẹ nhàng vào chảo dầu, chiên trên lửa riu riu. |
 Khi cua đã giòn thì tăng lửa lớn lên để cua không bị ngấm dầu và vàng giòn. Vớt cua ra đĩa có giấy thấm dầu. |
 |  Khi nồi nước lèo đã ninh ngọt nước bạn nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó thả chả cá và nấm rơm vào nồi nước lèo đang sôi. Đảo đều cho bánh canh chín, phần bột áo ngoài cọng bánh canh cũng làm cho nồi nước lèo hơi sệt lại. Nhưng muốn nồi nước lèo sánh hơn thì ta cho thêm bột năng pha cùng nước lạnh hoà từng ít vào nồi nước lèo đến khi thấy có độ sánh vừa ý, cọng bánh canh tự nổi lên là đạt yêu cầu. |
Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet