Nội dung

Nhưng ở nước này, người ta tin rằng, thịt lợn xông khói bắt đầu xuất hiện từ thế kỷ thứ 18, đời Hoàng đế Ung Chính, triều đại nhà Thanh. Tuy nhiên, công nghệ làm thịt xông khói mới chỉ thực sự được phổ biến ở đây từ đầu thế kỷ trước bởi cha vợ của Đặng Tiểu Bình. Và đến năm 2010, kỹ thuật sản xuất thịt hun khói của Trung Quốc đã được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Thịt xông khói ngày xưa ở Trung Quốc thường được sản xuất ở thành phố Kim Hoa, tỉnh Chiết Giang. Thịt xông khói Kim Hoa rất khác so với thịt xông khói của Tây. Khi chín khói, miếng thịt cắt ra vẫn còn nguyên màu đỏ tươi và lớp chất béo rất rõ ràng, có thể dùng ăn luôn hoặc làm thịt hầm. Đây là một trong những món ăn đặc sắc trong ẩm thực Trung Hoa xưa. Ngày nay, thịt xông khói Kim Hoa vẫn được sản xuất hàng loạt.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Nguyên liệu để làm thịt xông khói phải được tuyển chọn kỹ càng từ giống lợn truyền thống của địa phương với chiều dài móng guốc nhỏ hơn xương đùi. Loại thịt xông khói này thường chỉ lấy hai chân sau là ngon nhất. 

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Thịt xông khói được sản xuất quanh năm nhưng thời điểm thịt ngon nhất là vào cuối đông đầu xuân. Khi những đợt sương giá đầu tiên xuất hiện, người dân bắt đầu rửa sạch chảo sôi và thả lợn vào giết thịt. Đối với người dân ở đây, công việc giết lợn hạnh phúc như đang trong niềm vui thu hoạch. Họ coi đây là một nghi lễ thiêng liêng.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Cả làng sẽ cùng nhau mổ lợn, chia thành từng phần riêng biệt. Một con lợn chỉ lấy hai chân sau để hun khói.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Các công nhân đang tiến hành cạo lông, loại bỏ xương vụn, cắt bỏ mỡ, dây chằng, màng…. Máu đọng lại ở chân cũng cần lấy ra. 

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Ướp muối là giai đoạn quan trọng trong việc chế biến thịt hun khói. Nhiệt độ môi trường và độ ẩm có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình ướp muối. Theo truyền thống, ướp muối chỉ được thực hiện vào mùa đông, khi nhiệt độ và độ ẩm ổn định và như mong muốn. Kỹ năng ướp muối cũng rất quan trọng và là một bí quyết gia truyền. Các công nhân phải chà xát muối liên tục lên phần da lợn nhiều lần.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Từng chiếc chân giò đang được cất sau khi qua quá trình rửa chân. Quá trình này nhằm loại bỏ muối thừa và rửa sạch các chất bẩn trên bề mặt thịt. 

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

​Từng miếng chân giò được cắt theo hình dạng mong muốn

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Sau đó các công nhân sẽ móc sắt vào đầu miếng thịt và treo lên phơi khô trong môi trường tốt để tạo điều kiện cho men và nấm mốc phát triển.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Quá trình phơi khô này cần hơn 10 tháng. Sau thời gian đó, chân giò sẽ khoác một lớp mốc màu xanh.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Người ta sử dụng một kim xương để thử nghiệm độ chín của chân giò.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Thịt xông khói làm xong được xẻ thịt bán ở khắp mọi nơi, chuyển đến từng cửa hàng và quầy hàng trong cả nước.

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Trước khi dùng, người ta thường đốt qua một lớp lửa để bỏ mùi ôi

 Cận cảnh quy trình làm thịt xông khói trung quốc

Thịt xông khói Kim Hoa có thể ăn sống hoặc hầm, nấu trong các món canh.  

Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet

Cùng chuyên mục

Mận hậu đã vào mùa!

Cứ đến tháng 5, tháng 6, khi nắng hè giòn tan nơi vòm lá hắt xuống lòng đường cái nóng đến "khô người" thì cũng là lúc trên sạp hoa quả, gánh hàng rong, mận là mặt hàng không thể thiếu.

Xem thêm  

Gỏi miến

Tôm, mực trần chín trộn chua ngọt cùng miến. Món gỏi dậy mùi cay thơm của ớt, kết hợp với vị hải sản rất hấp dẫn.

Xem thêm  

Bún ốc

Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Xem thêm  

Sò huyết Ô Loan

Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là thắng cảnh của miền trung. Nơi đây cũng nổi danh với món sò huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách.

Xem thêm  

Cá ám rau cần

Cá ám là món ăn truyền thống của nhân dân vùng Nam Trực, Trực Ninh. Để có món ăn này, cần chuẩn bị cá quả tươi, rau cần và một số gia vị khác.

Xem thêm  

Cua chiên trứng

Sau khi chế biến, bạn có thể trình bày bằng cách xếp món ăn lên đĩa, xung quanh trang trí cà chua và dưa leo. Dùng nóng với cơm hoặc ăn chơi kèm nước tương ớt.

Xem thêm