Bún cá Hà Nội là món ăn nổi tiếng gắn liền với vùng đất Hà thành. Sự kết hợp khéo léo giữa các nguyên liệu với nhau tạo ra hương vị đặc biệt mà khi ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi.
Nguyên liệu nấu bún cá- 1 kg bún tươi
- 1 kg cá rô phi tươi (Chọn loại rô phi to, dày mình)
- 300g xương ống heo
- Đậu hũ: 5 miếng
- Cà chua: 5 quả
- Bột năng: 100g
- Rau cần: 300g
- Thì là, hành lá: 01 mớ
- Hành khô, gừng, me chua khô, chanh
- Gia vị: Dầu điều, bột nghệ, hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu xay
Lưu ý: Ngoài cá rô phi có thể sử dụng cá lóc, cá thu hay các loại cá khác theo sở thích. Rau ăn kèm có thể lựa chọn đa dạng như rau cải nhưng cách làm bún cá chuẩn vị Bắc thường ăn với rau cần.
Những nguyên liệu chính để nấu bún cá ngon
Cách nấu bún cá ngon Bước 1: Sơ chế rau, hành, me- Hành khô bóc vỏ thái nhỏ, gừng rửa sạch đập dập.
- Rau cần rửa sạch, nhặt rễ, cắt khúc 4-6cm. Hành lá, thì là nhặt sạch cắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
- Ngâm me chua với khoảng 100ml nước nóng, dùng thìa dầm cho me tan đều trong nước, lọc lấy nước me.
Bước 2: Cá làm sạch thái miếng- Cá mua về đánh sạch vảy, xát muối cả bên ngoài và bên trong, mổ cá lấy hết phần nội tạng bên trong và đặc biệt bạn nhớ làm sạch phần màng đen bám trong khoang bụng con cá để khi ăn cá không bị hôi tanh sau đó rửa sạch.
- Dùng vải sạch thấm khô cá, lấy dao lọc rời phần thị và phần xương cá để riêng.
- Phần thịt phi lê cá thái vát cạnh, miếng dài có độ dày khoảng 3cm. Ướp cá với 1 thìa cà phê muối và ½ thìa hạt tiêu xay, 1 thìa con nước mắm, 2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi trộn đều để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
Phi lê cá, thái thành từng miếng vừa ăn rồi ướp gia vị cho ngấm
Bước 3: Chiên cá- Lấy cá trong tủ lạnh ra rồi cho vào túi zip (túi có mép dán) hoặc hộp có nắp đậy rồi đổ bột năng vào, xóc đều cho bột bám một lớp mỏng quanh miếng cá. Bột năng giúp tăng độ kết dính, độ dẻo cho cá giúp cá chiên không bị bở.
- Vẫn dùng chảo vừa chiên đậu hũ, đổ nhiều dầu vào rồi đun cho dầu nóng già sau đó cho cá vào chiên ngập dầu, chiên lửa to đến khi cá vàng đều thì gắp ra để vào giấy thấm cho bớt dầu.
Cho cá vào chiên ngập dầu vàng giòn
Bước 4: Chiên đậu hũ- Đậu thái miếng vuông vừa ăn
- Bắc chảo lên bếp cho lượng dầu tốt nhất để chiên là ngập khoảng 1/3 hoặc 1/2 miếng đậu hũ. Cho vào chảo lượng đậu hũ vừa đủ, không nên để các miếng đậu dính vào nhau vì sẽ rất khó lấy ra. Đậu hũ sẽ vàng đầu đẹp mắt khi chiên ở lửa vừa. Trong quá trình chiên, bạn nhớ để một mặt đậu vàng hẳn rồi mới lật sang mặt còn lại để không bị bể nát.
Bước 5: Nấu nước dùng bún cá- Xương ống rửa sạch chặt miếng to rồi cho vào nồi nước sôi chần trong 5 phút thì vớt ra rửa sạch lại với nước. Phần nước chần xương bạn đổ đi.
- Cho phần xương cá và xương ống heo đã chần vào nồi, thêm gừng đập dập, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa con nước mắm rồi đổ 3 lít nước vào đun sôi vặn nhỏ lửa để ninh lấy nước dùng.
- Nồi xương ống heo và xương cá đã ninh xong, vớt ra khỏi nồi nước dùng.
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu điều vào rồi cho hành tím vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào cùng đến khi cà chua mềm thì đổ vào nồi nước dùng.
- Tiếp theo, thêm từ từng thìa nước me chua vào nồi khuấy đều lên, nêm nếm tới khi vừa miệng thì dừng.
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi trở lại rồi tắt bếp.
Chế biến nồi nước lèo bún cá màu sắc hấp dẫn
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức bún cá- Rau cần chần với nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước lạnh cho giòn.
- Chần qua bún với nước sôi, để ráo nước rồi chia đều ra các bát tô, xếp cá, đậu rán, rau cần, hành lá, thì là lên trên cùng, chan nước dùng và thưởng thức khi còn nóng. Vắt thêm lát chanh, thêm dấm tỏi ớt ăn cho thơm nếu bạn thích.
Thành phẩm bát bún cá chuẩn vị thơm ngon hấp dẫn
Cách nấu bún cá ngon tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn của người nấu. Bún cá ngon phải thì nước dùng có vị ngọt đậm đà, vị chua nhẹ của me và cà chua và đặc biệt là thịt cá mềm nhưng không nát, vừa đủ gia vị, không tanh. Chúc bạn thành công với công thức nấu bún cá trên.
Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet