Mứt dừa viên có mùi thơm, ăn mềm mềm, ngọt ngọt, dẻo dẻo. Khi ăn mứt dừa uống cùng tách trà ấm nóng vừa ngọt, thơm lại đậm đà vị trà. Cách làm mứt dừa viên cũng rất đơn giản, dễ làm hơn cả cách làm mứt dừa truyền thống.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm mứt dừa viên đơn giản, nhiều màu sắc kết hợp đẹp mắt ai cũng làm được tại nhà.
Nguyên liệu làm mứt dừa viên- 1kg cùi dừa (không quá non và không quá già)
- 500g đường trắng
- Nguyên liệu tạo màu ngũ sắc:
+ 1 bó lá dứa (màu xanh)
+ 1 củ cà rốt (màu cam)
+ 1 bó lá cẩm tím hoặc củ dền (màu đỏ)
+ 1 củ nghệ tươi hoặc 3 quả dành dành (màu vàng)
Lưu ý: Mứt dừa viên ngon nhất là sử dụng cùi dừa không quá già, cầm vào vẫn còn mềm mềm để làm mứt ăn sẽ mềm, ngọt, bùi, dẻo dẻo. Để mứt dừa viên không ngọt quá thì tỷ lệ đường : dừa là 2:1. Nếu các bạn thích ăn ngọt hơn có thể tăng lên theo tỷ lệ 2: 1,5 nhưng không nên giảm lượng đường xuống thấp hơn sẽ khiến mứt không có độ keo, không đủ ngọt, không được ngon.
Cách làm mứt dừa viên nhiều màu (ngũ sắc) Bước 1: Sơ chế cùi dừa- Dừa mua về cạo sạch vỏ, cắt thành miếng vuông nhỏ khoảng 1cm đều nhau. Cho dừa vào nước có vắt chanh và ngâm khoảng 1 tiếng. Vớt dừa ra và rửa lại nhiều lần cho đến khi thấy nước trong là được. (Cách làm này không cần dùng vôi trong, nếu sử dụng vôi trong thì miếng mứt sẽ được trong hơn, cũng đẹp hơn). Vớt dừa ra để ráo nước.
Cắt dừa thành từng viên vuông nhỏ đều nhau rồi rửa sạch để ráo nước
Bước 2: Tạo màu ngũ sắc- Tạo màu xanh: Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 1 xíu nước, xay thật nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
- Tạo màu cam: Củ cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt.
- Tạo màu đỏ: Củ dền rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
- Tạo màu vàng: Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Lọc lấy nước cốt lá dứa, cà rốt, củ dền, nghệ để tạo màu cho mứt dừa viên
Bước 3: Ướp cùi dừa- Chia cùi dừa thành 5 phần bằng nhau mỗi phần 200g, đường thành 5 phần mỗi phần 100g. Để cùi dừa vào từng bát riêng.
- Mỗi phần cùi dừa trộn với phần đường tương ứng và cho nước cốt lá dứa, nước cốt củ cà rốt, nước cốt củ dền, nước cốt nghệ vào từng bát tương ứng, một bát chỉ trộn với đường trắng để làm mứt dừa viên màu trắng. Trộn đều cùi dừa với đường và nước cốt tương ứng rồi ướp cho đến khi đường tan hết.
Ướp đường với cùi dừa để tạo mứt dừa viên màu trắng
Ướp đường, nước màu với phần cùi dừa tương ứng cho từng màu
Bước 4: Sên mứt dừa viên- Chia làm 5 lần sên, không sên cùng lúc. Cho cả phần nước và cùi dừa vào sên với lửa nhỏ. Sên đến khi thấy nước đường cạn hết, mứt dừa quánh lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo liên tục cho đến khi mứt khô lại, có lớp phấn trắng là được.
Sên riêng từng phần mứt dừa viên
Lưu ý: Cách làm mứt dừa ngũ sắc sên thành những lần khác nhau, rửa sạch chảo trước khi sên những phần dừa khác nhau để không bị lẫn màu.
Hoàn thành và bảo quảnMứt dừa viên sên xong, cho ra mâm giàn mỏng để nguội hoàn toàn. Từng viên mứt khô ráo, có lớp phấn phủ bao quanh đẹp mắt.
Mứt dừa viên ngũ sắc đẹp mắt và ngọt bùi
Mứt khô hoàn toàn thì cho vào hũ hoặc bịch nilon bọc kín lại sử dụng được trong khoảng 1 tháng.
Có thể thêm nhiều màu sắc khác nhau theo sở thích
Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet