Nội dung

Trao đổi với PV, PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh, Khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội khẳng định đây là thói quen cực kỳ sai lầm.

“Khi chần nước sôi, miếng thịt sẽ co lại, chất bẩn không tan được và chất độc hại sẽ nằm lại trong miếng thịt. Chần nước sôi không những không khử được chất độc mà còn làm cho độc tố tăng lên. Người ta chỉ dùng nước sôi trong trường hợp để khử trùng vì miếng thịt nếu chẳng may nhiễm trùng thì có thể đun thật kỹ, lúc đó vi khuẩn sẽ chết và sử dụng miếng thịt được an toàn hơn”, PGS.Nguyễn Duy Thịnh nói.

Các bà nội trợ té ngửa khi biết sự thật về việc chần thịt qua nước sôi trước khi nấu

Theo GS Nguyễn Duy Thịnh, chần thịt qua nước sôi sẽ làm miếng thịt biến tính co lại khiến chất bẩn, chất độc hại không thoát được ra ngoài (Hình minh họa)

Chuyên gia công nghệ thực phẩm Nguyễn Duy Thịnh lý giải, cho thịt vào nước đun sôi sẽ làm miếng thịt biến tính co lại làm cho thịt ngấm thêm các chất bẩn mà không đào thải ra bên ngoài. Khi nhiệt độ cao khiến các protein bề mặt bên ngoài thịt đóng vón lại, các chất bẩn hoặc độc hại bên trong không thoát ra ngoài được.

Cũng theo PGS Thịnh, cách tốt nhất để loại bỏ chất bẩn và hóa chất có trong thịt lợn là, khi mua về, chị em nên rửa thịt bằng nước sạch nhiều lần. Ngoài ra, có thể dùng muối hoặc nước muối pha loãng bóp thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Khi luộc thịt nên luộc bằng nước lạnh, có thể cho thêm hành, gia vị để thịt thơm, ngọt hơn. Trong quá trình nấu, nếu thấy có hiện tượng nổi bọt, váng có thể dùng thìa để hớt bỏ đi.

Bên cạnh đó, khi chọn thịt phải chọn miếng có mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móng tay). Miếng thịt ngon là miếng có mỡ màu sáng, độ chắc, mùi thơm đặc trưng, mặt khớp xương láng và trong, dịch hoạt trong, tuỷ bám chặt vào thành ống tuỷ, đàn hồi; Không nên chọn miếng thịt ít mỡ, lỏng lẻo và chuyển màu khác lạ.

Đặc biệt, khi thấy mặt ngoài miếng thịt bắt đầu nhớt, hoặc nhớt nhiều (tuỳ mức độ ôi), mặt cắt hơi ướt, độ dàn hồi kém (ấn ngón tay vào thịt khi buông ra còn để lại vết lõm tay), mỡ tối màu, độ chắc giảm, có mùi ôi, mặt khớp xương có nhiều nhớt, dịch hoạt đục, tuỷ dễ tróc ra khỏi ống, màu sắc đã tối hoặc nâu thì các bà nội trợ không nên mua..

Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet

Cùng chuyên mục

Gỏi miến

Tôm, mực trần chín trộn chua ngọt cùng miến. Món gỏi dậy mùi cay thơm của ớt, kết hợp với vị hải sản rất hấp dẫn.

Xem thêm  

Bún ốc

Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Xem thêm  

Sò huyết Ô Loan

Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là thắng cảnh của miền trung. Nơi đây cũng nổi danh với món sò huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách.

Xem thêm  

Cá ám rau cần

Cá ám là món ăn truyền thống của nhân dân vùng Nam Trực, Trực Ninh. Để có món ăn này, cần chuẩn bị cá quả tươi, rau cần và một số gia vị khác.

Xem thêm  

Cua chiên trứng

Sau khi chế biến, bạn có thể trình bày bằng cách xếp món ăn lên đĩa, xung quanh trang trí cà chua và dưa leo. Dùng nóng với cơm hoặc ăn chơi kèm nước tương ớt.

Xem thêm