Bánh papparoti nhân kem trứng

Nội dung

Nguyên liệu:

Phần bánh: 100g sữa tươi; 3g dấm trắng; 20g nước; 5g men nở; 40g bơ nhạt; 35g đường; 1 chút xíu muối; 1 quả trứng gà (55-60g tính cả vỏ); 260g bột mỳ đa dụng.

Phần phủ bánh: 10g sữa tươi không đường; 4g cà phê tan; 30g bơ nhạt; 25g đường; 1 xíu muối; ½ quả trứng (25g); 35g bột mỳ đa dụng.

Phần nhân: (làm gấp đôi hoặc gấp 3 lượng nhân cho số bánh trên): 1 lòng đỏ trứng gà; 15g đường; 10g bột ngô; 100g sữa tươi; 10g bơ nhạt; ½ thìa cà phê tinh chất vanilla; 1 xíu muối.

Cách làm:

Bước 1: Rây bột với xíu muối. Hòa dấm vào 60g sữa tươi để khoảng 10 phút. Hòa men nở với 20g nước và 5g đường, để một lúc cho men nở lên như gạch cua.

Bước 2: Trong âu lớn, đánh bơ với đường rồi cho thêm trứng, sữa tươi còn lại, sữa tươi với dấm và men nở vào.

Bước 3: Cho bột vào từ từ nhào dần thành khối dẻo mịn, nhào bột trong khoảng 20-30 phút (nếu nhào bằng tay) cho đến khi bột thành khối dẻo mịn, nếu bột dính tay có thể cho thêm chút bột áo nhưng không nên cho nhiều quá.

Bước 4: Phủ bột bằng nilon, ủ bột ở nơi ấm và kín gió trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho bột nở ra gấp đôi.

Khi ấn tay vào bột, bột không bị phồng trở lại.

Bước 5: Trong khi chờ ủ bột thì ta làm nhân: Đánh lòng đỏ trứng với đường, bột ngô, muối rồi cho sữa tươi vào. Khuấy trên lửa nhỏ đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, cho bơ và vanilla, khuấy cho tan bơ rồi tắt bếp để nguội, có thể cho nhân vào tủ lạnh cho cứng sẽ dễ tạo hình hơn.