Bánh flan được rất nhiều người yêu thích trong ngày hè vì không chỉ thơm ngon, tươi mát mà còn rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, nhìn thì dễ, nhưng trong quá trình làm flan, nếu không biết cách sẽ gặp phải tình trạng bị rỗ mặt hoặc rỗ đáy và rỗ bên trong. Chẳng thế mà nhiều chị em phải lên mạng xã hội “kêu cứu” nhiều chị em nội trợ khác về tình trạng bánh flan bị rỗ như vậy mà không rõ lý do này. Nhưng cũng rất nhiều người thành công, bánh mềm mịn, thơm mát, mượt mà như nhung, không hề rỗ chút xíu nào.
Mới đây, chị Hằng Bích (tên facebook) cũng chia sẻ hình ảnh chiếc bánh flan mình làm được vô cùng hấp dẫn. Chỉ nhìn qua thôi rất nhiều người phải ao ước làm được chiếc bánh mềm mịn, không tì vết này.
Chị Hằng Bích cho biết, thỉnh thoảng chị thích làm bánh flan vì chồng chị rất thích món này. Thế nhưng, cũng có một lần bị thất bại, chị học hỏi thêm kinh nghiệm từ những chị em có công thức chuẩn món này để làm. Điều đó giúp chiếc bánh của chị hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Lưu ý nhiệt độ và thời gian
Chị làm bánh flan bằng phương pháp nướng cách thủy bằng lò. Vì thế, chị Hằng Bích khuyên, ai theo phương pháp này, cần lưu ý nhiệt của lò nướng và thời gian. Lấy nhiệt độ và thời gian trong công thức làm chuẩn, từ đó, canh chỉnh dựa vào kích thước của khuôn nướng và nhiệt độ lò của gia đình mình mà điều chỉnh, tăng giảm + (-) từ 10 đến dưới 20 độ. Đồng thời tăng thêm thời gian nướng từ 10-20 phút để đảm bảo bánh chín hoàn toàn.
“Nướng nhiệt thấp và tăng thời gian nướng lên thì tỷ lệ bánh bị rỗ là rất thấp. Điều quan trọng làm bánh bị rỗ là nhiệt độ và cách hấp”, chị chia sẻ.
Đánh trứng không được tạo bọt
Ngoài ra, khi đánh lòng đỏ trứng, chú ý chỉ đánh tan trứng. Không đánh trứng tạo bọt vì bọt khi này khi nướng sẽ làm rỗ bánh.
Việc rây hỗn hợp trứng, sữa cho mịn cũng rất quan trọng. Mục đích là để loại bỏ bọt khí và vỏ trứng cùng phần trứng lợn cợn, giúp bánh mịn, không rỗ.
Khác với công thức làm bán flan truyền thống, chị cho thêm nguyên liệu whipping cream. Chị cho biết, whipping cream giúp làm tăng độ cứng, mịn và đặc biệt là độ béo cho bánh, làm bánh thơm ngon.
Tuy nhiên, nếu không thích béo nhiều thì có thể giảm lượng whipping, tăng lượng sữa miễn sao tổng lượng chất lỏng trong công thức không thay đổi. Hoặc không có whipping cũng không sao.
Cách làm caramel có màu đẹp, không đắng
Chị cũng chỉ cách, để có phần caramel có màu cánh gián vừa đẹp, không bị đắng quá, thì lúc thắng đường, chú ý quan sát khi đường bắt đầu chuyển sang ngà ngà vàng đến khi vừa chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp và đổ xíu nước vào.
Nước có tác dụng làm loãng caramel, khi lấy bánh flan ra khỏi khuôn thì phần caramel đã tan hoàn toàn, nếu không đổ nước vào thì khả năng lớp caramel không tan hết mà dính vào đáy khuôn, nếu bạn nướng flan bằng khuôn nhôm.
Tham khảo thêm cách làm bánh flan tại video dưới đây:
(video: Hà Ly Cooking)
Nguồn thông tin được HOCHOIMOINGAY.com sưu tầm từ Internet