ẩm thực việt

Cơm hến, nghe qua thì đơn giản nhưng món ăn phải qua một quá trình chuẩn bị, chế biến rất cầu kỳ và tỉ mẩn.

Từ con lươn bắt được trên đồng ruộng, bằng sự khéo léo người nông dân vùng quê huyện Anh Sơn, Nghệ An đã chế biến nhiều món ăn ngon như cháo lươn, lươn xào sả ớt, lươn xào chuối… và đặc biệt mới lạ là món lươn kho tương.

Đến thành phố hoa phượng đỏ, bạn không thể bỏ lỡ việc thưởng thức các món ngon như nem cua bể, bún tôm, cháo trai…

Có một lần, tôi cùng mấy người bạn đến một nhà hàng chuyên các món ăn ngon của người Việt tại Mỹ. Sau khi xem thực đơn, tôi mời bạn dùng thử tô bún bò Huế nổi tiếng của quê hương. Khi nếm miếng nước dùng, mấy bạn tôi cho rằng, món bún này có hương vị thơm ngon “nhất thế giới”.

Đồng đất miền Tây sông ngòi chằng chịt, nhất là ở những vùng mùa nước nổi, con cá lóc đồng hầu như có mặt quanh năm nơi các chợ và được người dân ưa thích trong chế biến món ăn. Ngoài những món ăn truyền thống như: cá lóc nướng trui, kho ngót, nấu canh chua,... Người miền Tây còn có một món ăn khá đặc biệt, hiện diện nơi bàn tiệc, bữa nhậu hay trong mâm cỗ cúng, đó là: Cá lóc đồng dồn thịt nướng lá chuối.

Giờ đây khi đã lớn, hễ nghe ai đó nhắc đến loài gà đen 5 móng (gà ác) để nấu món cháo đậu xanh là tôi lại nhớ ngay đến con gà xấu xí mà ngày nhỏ khi còn ở với ngoại, lần đầu tiên được tận mắt thấy, rồi lại thích thú khi được ăn món gà ác nấu cháo đậu xanh bổ dưỡng.

Sóc Trăng là vùng đất lúa, cũng là nơi sản sinh ra nhiều món ăn độc đáo, đa dạng đến từ các dân tộc anh em như người Kinh, Khmer, Hoa, Nùng, Thái, Chăm... cùng nhau sinh sống cộng cư ở nơi đây. Và món bún giỏi dà nằm trong dòng chảy ẩm thực độc đáo đó.

Vào mùa nước nổi, được cùng bà con ra đồng “mò cua, bắt ốc”, nếu kiếm được số lượng kha khá, đem về luộc ăn cùng với muối tiêu chanh ớt hẳn là một dịp may hiếm có!.

Đối với nhiều người miền Tây có lẽ món ăn từ rong biển còn lạ lẫm, nhưng với cư dân miền biển thì không xa lạ gì. Nhân chuyến ra Nha Trang thăm người bạn thân, tôi được bạn thết đãi một món canh rong biển nấu cật heo. Ôi chu choa, món ăn lạ mà ngon nhớ đời!.

Xưa nay, hễ nói đến món ăn từ thịt bò, người ta thường nghĩ đến thịt bò xào rau cần, rau muống, bông thiên lý v.v... Nhưng trong những năm gần đây trong giới sành ẩm thực lại nhắc đến món ngon khác ở vùng Bảy Núi, Thất Sơn – Châu Đốc, đó là món thịt bò xào lá giang. Và, mọi người khi tham quan đến đây đều khẳng định chỉ có lá giang và thịt bò nơi đây mới “phối ngẫu” thành món ngon “danh bất hư truyền” này.

Ngoài phở, mì ramen của Nhật, gỏi ceviche của Mexico cũng nằm trong top những món ăn đựng trong tô ngon nhất của Lonely Planet.

Ở vùng đất thuần nông Quảng Nam quê tôi, món bánh xèo thật gần gũi và thân thương. Lớn lên, xa quê, tôi không thường xuyên được ăn những bữa bánh xèo tép biển do má đúc nữa. Cứ mỗi độ đông về, khi góc phố nơi tôi ở đã thoảng đưa hương bánh xèo là trong lòng tôi lại nao nao.

Ram cuốn ăn kèm bánh mướt, bánh bèo hay bún thịt nướng, bánh canh… là những món ăn Hà Tĩnh được lòng du khách.

Trứng vịt bắc thảo là món ăn dân dã, được chế biến từ quả trứng vịt khi phôi chưa phát triển thành hình. Đây không những là món nhậu tuyệt hảo mà còn có thể ăn cùng với cơm nóng, ngon hết ý lại giàu chất dinh dưỡng.

Không biết món ăn từ thịt nhái có từ bao giờ trong thực đơn của nhà hàng, quán nhậu. Nhưng với người dân vùng quê Anh Sơn, Nghệ An thì thịt nhái là một loại thực phẩm “hương đồng”, chế biến được nhiều món ăn ngon mà dân dã, như nhái xào xả ớt, nhái chiên giòn, nhái cuốn lá lốt và còn có cả món cháo nhái nữa.

Như một thông lệ hằng năm, cứ đến hè hoặc vào dịp này, tôi đều cố gắng thu xếp công việc về thăm cậu tôi ở vùng quê đất Mũi. Chiều đến tôi cùng các anh con cậu ra bờ biển tìm mua cá nâu đem về muối sả ớt chiên - một món ăn như để nhớ về kỷ niệm tuổi thơ nơi vùng biển quê nhà của chúng tôi.

Ở Quảng Nam quê tôi, trong các đám giỗ, cúng đất, chạp mả, cúng tất niên… không thể thiếu món lòng bò xào chua ngọt.

Trút ốc vô rổ tre xốc đều một lượt rồi cho ốc ra tô. Từng con ốc bốc hơi nóng hổi được dùng tay bốc đưa lên miệng mút lấy. Thịt ốc vừa ngọt quyện với hương vị đặc trưng của riềng làm cho món ăn vừa ngon vừa ấm bụng.

Tô bánh canh toả mùi hương ngào ngạt, lòng heo được xếp trên mặt tạo sự hứng thú cho người ăn. Nếm miếng nước dùng mới hiểu được vì sao mà tô bánh canh Bến Có ở Trà Vinh lại nổi tiếng khắp vùng trong mấy chục năm qua.

Bánh xèo “siêu rẻ” chỉ với giá 500 đồng/ chiếc, thoáng nghe thì cứ ngỡ chỉ là câu nói đùa. Nhưng đó là câu chuyện có thật tại nhiều hàng quán bán bánh xèo trên đảo Cù Lao Xanh – xã Nhơn Châu, TP.Quy Nhơn, Bình Định.

Chiều tới, khu vực bờ biển Đồi Dương, Phan Thiết lại tấp nập du khách, dân địa phương tản bộ, tắm biển và không thể thiếu các hàng rong bán hải sản nướng thơm lừng.

Sự phối ngẫu tinh tế giữa món lươn đồng béo ngọt cùng với vị mặn nồng, cay, thơm khiến cho người ăn cảm thấy lạ miệng và hấp dẫn lạ kỳ.

Cứ mỗi lần đi đâu, vô tình gặp được mùi khói ngai ngái của đất sét lẫn trong mùi thơm nồng rơm tươi vừa héo là tôi lại nhớ món gà nướng đất sét ở xứ Quảng quê mình đến thế.

Thịt cá chạch béo, kho lên có mùi thơm lựng. Những ai đã từng được thưởng thức món các chạch đất kho nghệ này chắc rằng sẽ ấn tượng về món ăn dân dã, dễ làm nhưng không kém phần hấp dẫn và yêu mến thêm vùng đất mênh mang sông nước của đồng bằng Cửu Long giang.

Lần ra thăm Phú Quốc, ngồi trên ghe tôi theo dõi từng bầy nhum di chuyển chậm chạp dưới làn nước xanh biếc, con nào cũng tua tủa những gai sắc nhọn trông thật kỳ quái và đáng sợ. Nhưng bà con ở đảo quả quyết trong các loài cua - sò - ốc biển, chưa thứ nào qua nổi thịt con nhum, trong đó có món nhum nướng mỡ hành thì ôi,… ngon khỏi chê.

Trong cái nắng rải mật của ngày cuối tháng tám, chỉ cần được thưởng thức món chè bắp non thôi tôi đã thấy lòng mình dịu mát. Chè bắp non là một trong những món quà vặt dân dã, rẻ tiền, không kén chọn theo mùa hay độ tuổi và khá quen thuộc của người phố Hội.

Một đĩa quao xào lòng ở xứ Nghệ nóng ấm, bắt mắt với màu vàng nhạt, vị nhân nhẩn đắng của từng lát quao, cộng với mùi thơm của các loại gia vị luôn là món hấp dẫn nhất trong mâm cơm của nhiều gia đình ở vùng quê này.

Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - Vietking vừa công bố tốp 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam đợt 3.2015. Món cá linh kho mía ở An Giang được lọt trong top này…

Ở Nghệ An cá còm sinh sống khắp nơi trên Sông Lam, con lớn nhất cỡ ngón tay cái, thịt chắc, xương mềm. Loài cá này từ lâu đã được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là món cá còm kho nghệ.

Xa núi rừng đã lâu, cô chú tôi chọn một căn hộ khá cao tầng để tránh sự ồn ào, bụi bặm của thành phố. Trong căn hộ bé nhỏ nhưng đầy ắp những vật dụng kỷ niệm và gợi nhớ những món ăn dân dã, quê mùa gắn với một phần đời lam lũ, vất vả của chủ nhân.