Cá trê kho gừng thơm lừng, ấm bụng ngày trở gió

Nguyên liệu:

- Cá trê: 1 con khoảng 700g đến 1kg, tùy thuộc vào lượng người ăn.

- Thịt ba chỉ: 500g.

- Gừng tươi: 1 nhánh to.

- Ớt: 5 trái (tùy khẩu vị/cách ăn)

- Rau răm: 50g.

- Gia vị: Hành khô, sả, tỏi, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu bột, ớt bột, dầu ăn.

- Dụng cụ kho cá: 1 nồi đất. (Nếu không có thì dùng tạm nồi bình thường).

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ thái vuông quân cờ và ướp với mắm, tiêu, và bột ngọt.

- Hành khô, tỏi, sả, rau răm: Làm sạch, băm nhỏ.

- Gừng tươi: Rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ.

- Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ phần cuống, 2 trái thái lát, 3 trái để nguyên;

- Cá trê: Rửa sạch với nước có pha muối, cắt khúc dày 2cm, phần đầu và đuôi cá trê bạn có thể sử dụng để nấu canh chua nhé.

- Ướp cá trê với 3 thìa muối trong 2 tiếng để thịt cá săn lại khi kho sẽ thơm ngon hơn, sau đó cho thêm ½ phần hành tỏi băm nhuyễn, ½ phần gừng thái chỉ, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa ớt bột, 1 thìa dầu ăn trong 30 – 45 phút để cá ngấm đều gia vị thì món cá trê kho gừng sẽ đậm đà hơn.

- Nước hàng: Sử dụng chảo sạch, cho vào chảo 2 thìa đường, đun nhỏ lửa đến khi đường  tan hết chuyển sang màu cánh gián thì  cho vào chảo ½ chén nhỏ nước, đun sôi rồi đổ ra chén, để nguội.

Thực hiện:

- Bước 1: Phi thơm 3 thìa dầu ăn với phần hành tỏi, hành khô băm nhỏ còn lại và một ít ớt bột trong nồi để kho cá. Sau đó cho thịt ba chỉ, cá trê đã ướp cùng vài trái ớt tươi, nước, gia vị kho cá và nước hàng vào.

- Bước 2: Bật bếp to lửa và bắt đầu kho. Khi nồi cá trê sôi, bạn trở mặt cá rồi cho vào bên trên phần gừng thái chỉ còn lại và 1 chén nhỏ nước lạnh, vặn lửa nhỏ vừa tiếp tục kho cá cho đến khi thấy nồi cá sôi trở lại thì vặn lửa liu riu.

- Bước 3: Khi nào nước kho cạn gần hết và từng lát cá có màu cánh gián đậm, đẹp mắt là được.

- Bước 4: Rắc lên bên trên ớt thái lát, rau răm thái nhỏ, một ít tiêu bột là đã hoàn thành.

Lưu ý: 

- Trong cách làm món cá trê kho gừng, bước ướp cá cần đặc biệt chú ý, nếu bạn ướp quá tay cá sẽ bị mặn và mất vị.

- Khi lựa chọn cá trê bạn nên chọn cá trê đồng để thịt săn chắc, thơm ngon hơn.

- Khi sơ chế cá trê cần lấy 2 cục máu tanh 2 bên ngạnh cá để thịt cá không còn tanh.

- Ngoài ra nếu không mua được cá trê bạn có thể thay thế bằng cá ba sa, cá chép…

Chúc bạn và gia đình có bữa cơm thật ngon với món cá trê kho gừng đậm đà ngày se lạnh!

• Chia sẻ